kattan.jpg

تأتي بذور الكتان بصنفين و هما البني والأصفر (المعروف أيضا باسم الذهبية) . كل من النوعين له قيمة غذائية ، ومقدار مماثل من سلسلة أحماض أوميغا 3 الدهنية. وبذور الكتان قد تكون مطحونة ومستهلكة. زيت بذور الكتان يمكن استخراجه أيضا عن طريق الضغط.

 

بين أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت بذور الكتان هو حمض Alfa linolenic ، و هو مفيد  لمنع كل من أمراض القلب وعدم انتظام دقات القلب ، والحد من الإلتهاب (الذي قد يؤدي  إلى تصلب الشرايين). هذا الحمض مطلوب أيضا للنمو الطبيعي للرضيع. على الرغم من أن محتوى بذور الكتان   قد ينتج ما يصل إلى ما لا يقل عن 70 ٪  من حمض ألفا linolenic، إلى أن زيت بذور الكتان المعتادة تتضمن ما يتراوح بين 52 ٪ الى 63 ٪ من هذا الحمض.

تحتوي بذور الكتان  على lignans ( و هي مجموعة من المركبات الكيميائية الموجودة في النباتات ، وخاصة في بذور الكتان ) ، وهي فئة من الاستروجنيات الغذائية يعتقد أن مضادات الأكسدة لها فوائد في الوقاية من خصائص السرطان . إن زيت بذور الكتان المستخلصة لا تتضمن على lignans. أجريت بعض دراسات الطب البديل التي اقترحت أن استهلاك زيت بذور الكتان ،  يقلل من خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان و لكن ليس بأكثر من الطب البديل .

يتضمن عادة زيت بذور الكتان  ما يلي من توزيع الأحماض الدهنية :

47.4 ٪ من حمض linolenic  
24.1 ٪ من حمض linoleic    
19.0 ٪  من حمض oleic  
6.0 ٪ من حمض palmitic
 2.5 ٪ حامض دهني 
0.5 ٪ من حمض arachidic  
 و 0.5 ٪ من الأحماض الأخرى المتنوعة.

 أيضا ، لكل ملعقة (14g) وهناك المحتويات التالية :
124 سعرة حرارية
14 غرام من الدهون 
8 غرام اوميجا 3
3 غرام اوميجا 9
و 2 غرام اوميجا 6.

زيت بذور الكتان ، لا يحتوي على أي مقدار  من البروتين والكربوهيدرات (السكر) ، أو الألياف.

يتأكسد زيت بذور الكتان بسهولة. قد تتلف كل من زيت بذور الكتان وبذور الكتان المطحونة  بسرعة إن لم يتم تبريدها ، و عمر كل منها لا يتعدى أسابيع قليلة ، حتى لو تم تبريدها  بشكل صحيح. و فساد هذه الزيوت قد تكون مسببة للسرطان ، و تساعد على تكوين فطريات حرة.

تحتوي بذور الكتان ، الغير مستخرجة على شكل زيوت ، على القيم الغذائية التالية  لكل 100 غرام (و ذلك وفقا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية) :
530 سعرة حرارية 
28.88 غرام  من الكربوهيدرات (السكر 1.55 غرام  و27.3 غرام من الالياف الغذائية) 
و1.644 ملغرام من الثيامين  (فيتامينB1)
0.161 ملغرام من الرايبوفلافين (فيتامين B2)
3.08 ملغرام  من النياسين(فيتامين B3)
0.985  من حمض باناتوثينك (B5)
0.473 ملغرام  فيتامين B6
0mcg  من الفولات (فيتامينB9) 
0.6  ملغرام من فيتامين ج 
255 ملغرام من الكالسيوم
392 ملغرام من الحديد 
5.73 ملغرام من المغنيزيوم 
642 ملغرام من الفوسفور 
4.34 ملغرام من البوتاسيوم
813 ملغرام من الزنك.

الإستهلاك المفرط لزيت بذور الكتان قد يؤدي إلى الاسهال والجفاف.

Tags: الضغط, زيت, الدهنية, الكتان


تغذية –


الأعشاب

اقرأ ايضا: