في دراسة جديدة مثير للجدل نشرت نتائجها مؤخرا في مجلة ايض الخلية (Cell Metabolism)، كشف باحثون عن ان الخبز الابيض والخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل قد يحملان ذات الفوائد والتاثيرات على صحتك دون اي فرق بينهما.

وجاءت النتائج التي فاجات الباحثين انفسهم، بعد قيامهم بالكشف عن نسب العناصر الغذائية المختلفة في دم مجموعة الاشخاص الذين شملتهم الدراسة، بالاضافة الى فحص نسب البكتيريا الجيدة في الامعاء على مدى اسبوع كامل، بعد ان تم اعطاء المشاركين خبزا ابيض وخبزا اسمر على مرحلتين مدة كل منهما اسبوع، وبينهما فاصل زمني مقداره اسبوعين منعوا خلاله من تناول الخبز تماما.

وخلال الدراسة، قام الباحثون بمراقبة مجموعة من المؤشرات الصحية لدى المشاركين، مثل مستويات السكر في الدم حال الاستيقاظ من النوم، ومستويات الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والدهون والكولسترول، بالاضافة الى مراقبة وظائف الكلى وانزيمات الكبد وبكتيريا الامعاء المفيدة.

وبعد مراقبة العديد من المؤشرات، وجد الباحثون عدم وجود فرق كبير بين تاثير الخبز الاسود والابيض على صحة المشاركين، فبينما تحسنت مستويات سكر الدم لدى بعضهم عند تناول الخبز الاسود مثلا، الا ان بعضهم الاخر لوحظ التحسن لديه عند تناول الخبز الابيض.

ولكن نوه الباحثون الى امر يجب عدم اغفاله عند محاولة تقييم نتائج هذه الدراسة، فنظرا لما يحتويه الخبز الاسود من كميات اكبر من الالياف، يميل الشخص عادة الى تناول كميات اقل منه، على عكس ما يحصل عند تناول الخبز الابيض الخالي من الالياف.

وينصح خبراء التغذية عامة بتناول الخبز الذي يحتوي على النخالة، لما في ذلك من فوائد صحية على المدى البعيد.

وبعد الاعلان عن نتائج هذه الدراسة، تضاربت اراء الباحثين بشانها، فمنهم من رجح ان نتائجها قد لا تكون بالفعل قطعية وذلك لعدة اسباب منها:

  1. ان اي تغير في سلوك بكتيريا الامعاء (والتي لها تاثير على الهضم واكتساب وخسارة الوزن) يحتاج الى فترة اطول من تلك التي خصصها الباحثون للقيام بدراستهم.
  2. ان الدراسة لم تاخذ بعين الاعتبار ان البعض قد يشعر بالشبع وبسرعة عند تناول الخبز الاسود، وهو ذات الامر الذي اشار اليه باحثو الدراسة انفسهم، وصرحوا بناء عليه ان نتائج دراستهم بالفعل تحتاج الى المزيد من البحث والتحري.
  3. ان هذه الدراسة تم اجراؤها على عينة صغيرة نسبيا، الامر الذي قد لا يكون كافيا للجزم بشان اي انواع الخبز صحي اكثر.

وتعتبر المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة عموما اكثر فائدة صحيا، وذلك نظرا لان محتواها العالي من الالياف قد يقلل من فرص الاصابة ببعض الامراض المزمنة مثل السرطان وامراض القلب وغالبا كذلك مرض السكري من النمط 2.

اقرأ ايضا: