t23.jpg

الغذاء الصحي للمصابين بالسكري

لماذا يعتبر النظام الغذائي الصحي مهما :
إن أهم ما يمكن للمصاب بمرض السكري القيام به للمحافظة على سلامة صحته هو التحكم بنسبة السكر في الدم بحيث تكون قريبة من المعدل الطبيعي بقدر المستطاع .

ويمكن تحقيق ذلك بإتباع نظام غذائي صحي وممارسة التمارين الرياضية بانتظام وأخذ حقن الأنسولين أو تناول الأقراص أو الأنسولين والأقراص معا حسب الحاجة ، ومن وقت لآخر قد تكون بحاجة إلى تعديلات في نظامك الغذائي ، لذلك من الضروري مراجعة طبيبك وأخصائي أخصائية التغذية بانتظام .

يعتبر الطعام الشرقي التقليدي مناسبا للأشخاص المصابين بمرض السكري لأنه يعتمد على الكثير من الخضار والحبوب والبقوليات والفواكه والمكسرات وكميات قليلة من اللحوم ومنتجاتها ، وبتناول الطعام الشرقي التقليدي يقل تناول الأكل المعلب والجاهز ، ولذلك فإن المحافظة على العادات الغذائية التقليدية يمكن أن تساعد على التحكم بمرض السكري . إن التغير في العادات الغذائية إلى عادات أكل تجمع بين العادات التقليدية والغربية مما يؤدي إلى الإكثار من تناول اللحوم ومنتجاتها والأكل المعلب والجاهز والوجبات الخفيفة ( سناك ) التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر ، مما يؤدي إلى التقليل من تناول الطعام الصحي كالفواكه والخضار والحبوب ، وبالتالي فإن التغييرات في عادات الأكل قد تسبب مشاكل صحية ، ومن الأفضل للأشخاص المصابين بمرض السكري أن يتناولوا أفضل ما يتوفر في عادات الأكل التقليدي والغربي كي يتمكنوا من التحكم بمرض السكري ، ويشمل نموذج غذائي جيد بالنسبة لشخص مصاب بمرض السكري ما يلي :

  • الأغذية التي تحتوي بمعظمها على أطعمة غنية بالكربوهيدرات والألياف ، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة وحبوب الفطور المصنوعة من الحبوب الكاملة والخضار والفواكه .
  • الأغذية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون .
  • الأغذية التي توفر كمية البروتين الضرورية لسلامة الصحة .
  • الأطعمة التي توفر للجسم الكربوهيدرات ( بما في ذلك الألياف ) والدهون والبروتين .

الكربوهيدرات ( Carbohydrates ) :
تشمل أطعمة الكربوهيدرات الخبز والبطاطس واالمعكرونة والحبوب المعدة للفطور والدقيق والأرز والفاصوليا والعدس ، ومن الأفضل اختيار الأنواع التي تحتوي على دقيق كامل أو حبوب كاملة . أما أطعمة الكربوهيدرات الأخرى فهي : الفواكه والحليب ومشتقاته ( مثل اللبن / الزبادي ) ، عند تناول هذه الأطعمة تتجزأ وتفرز الجلوكوز ( أي السكر ) ، وهي تعد أفضل الأطعمة للجسم لأنها توفر ما يحتاجه جسدك من طاقة وفيتامينات ومعادن بانتظام ، ومعلوم أن الجسم يحتاج إلى كميات منتظمة من أطعمة الكربوهيدرات يتم تناولها على فترات متساوية البعد خلال اليوم للتحكم بمعدل السكر في الدم ، والسكريات هي أيضا أطعمة توفر كربوهيدرات وهي تشمل السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه والحليب كما تشمل سكر المائدة ( سكروز ) ، بنوعيه الأبيض والأسمر ، والمربى والعسل والجلوكوز والقطر والكعك الحلو والبسكويت الحلو والمرطبات الغازية والعصير المركز والشوكولاتة .

ويمكن لمرضى السكري أن يتناولوا ضمن نظامهم الغذائي الصحي الأطعمة التي تحتوي على كميات قليلة من السكر مثل : الحبوب المعدة للفطور والبسكويت العادي ( السادة ) والكعك العادي ( السادة ) ومسحه رقيقه من العسل أو المربى على الخبز ، ومن الأفضل تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر كالمرطبات الغازية والعصير المركز والمكسرات وخاصة تلك التي تحتوي على دهون مثل الشوكولاتة والمعجنات والكعك الدسم والغريبة .

الأليـاف ( Fiber ) :
الألياف هي جزء آخر من الأطعمة التي تحتـوي على كربوهيدرات ، وهي أساسية لأنها تساعد على منع حصول الإمساك ، وإيقاف الشعور
بالجوع وفي بعض الحالات تساعد على التحكم بنسبة السكر في الدم وذلك بإبطاء عملية امتصاص السكر . والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف هي : الدقيق الكامل والخبز المصنوع من الدقيق الكامل ( الأسمر ) أوالحـبوب الكاملـة والحـبوب المعدة للفطور والأرز الأسمر والبقولياتيات مثل ( الفاصولياء والعدس ) والفاكهة ( ليس عصيرها ) والخضار .

الدهـون ( Fats ) :
توفر الدهون طاقة أكثر مما توفره أية أطعمة أخرى ، لذا من الضروري استعمال كميات قليلة منهـا فقط ، ومن الأمثلـة على الدهـون : الزيت ( بما في ذلك زيـت الزيتون ، زيـت الكانولا ، الزيت النباتي ) الزبـده ، المرجرين ، الكريما والسـمن ، وتوجـد الدهون أيضا في اللـحوم ومنتجاتها ( كالنقانق ) والحليــب ومشتقاته كاللبن والمكسـرات والبـذور والزيتون والافوكاتو ، كذلك فإن الكثيرمن أطعمة الوجبات الخفيفة ( سناك ) والمأكولات السريعة تحتوي على نسبة عالية من الدهون . وبالرغم من أن جميع أنواع الدهون يمكن أن تسبب زيادة بالوزن إذا تم تناولها بكثرة ، فإن بعضها أفضل للقلب من غيرها ، وهناك نوعان من الدهون : الدهون المشبعة ( وتسمى أيضا الدهون الحيوانية ) والدهون غير المشبعة بنوعيها الأحادي والمتعدد ( وتسمى أيضا الدهون النباتية ) .

إن تناول الدهون المشبعة مثل الزبدة والسـمن واللـحوم المدهنة قد يـرفع معدلات الدهن في الدم ( الكوليسترول ) ، ولذلك ينبغي عليك أن تحاول التقـليل من تنـاول هذه الـدهون ، أما الدهون النباتية؛ مثل زيت الزيتون وزيـت الذرة والمرجرين فلا تؤثر على معدلات نسبة الدهـن في الدم ( الكوليسترول ) ولكن عليك أن تتذكر استعمال كمـيات قليلة منها فقط . مع التنويه بأن الزيوت النباتية ليست جميعها غير مشبعة متعددة ، لذلك عليك أن تتأكد من نوع الدهن المستعمل . ينصح بإتباع نظام غذائي صحي يحتوي على أطعمة قليلة الدسم وذلك للتحكم بالوزن وبمرض السكري وللتقليل من مخاطر التعرض للأمراض قلبية .

هناك أساليب عدة للتقليل من الدهون وهي :

  • استعمال كمية أقل من الزيت عند إعداد الطعام وطهيه ، عوضا عن القلي ، حاول أن تتبع أساليب الطهي مثل الشوي في الشواية أو على الباربكيو واستعمال مقلاة غير لاصقة .
  • استعمل كمية أقل من الزيت أو الدهون في الأطعمة المطبوخة بطريقة الغلي البطيء ( مثل اليخنة والكسرولة ) .
  • استعمل كمية أقل من الزيت في السلطة ، المتبلات ، الأطباق الجانبية مثل التبولة ، الزعتر ، الطحينة ، الحمص ، البابا غنوج ، أطباق اللوبيا والبيلاف ( طبق الأرز مع الخضار ) وأطباق الخضار ومرقتها .
  • نزع الدهن الظاهر عن اللحوم ، كلحم الغنم ولحم البقر ، وسلخ الجلد عن الدجاج قبل الطهي .
  • استعمل اللحم المفروم الخالي من الدهون عند تحضير الكبة والكفتة .
  • حاول استعمال كمية أقل من الزيت عند قلي الطعام كالفلافل والخضار .
  • اختيار الألبان والأجبان القليلة الدسم ، ( سواء اللبن العادي أو بنكهة الفواكه ) .
  • حضر اللبن واللبنة من حليب قليل الدسم أو حليب مقشود أو اشتر اللبن ( الزبادي ) القليل الدسم .
  • استعمل كميات أقل من الجبنه البيضاء ( فيتا ) .
  • حاول أن تستعمل الأجبان القليلة الدسم مثل جبنة ريكوتا ( Ricotta ) وجبنه كوتيج ( Cottage )
  • التقليل قدر الإمكان من تناول الأطعمة الغنية بالدهون غير الظاهرة ، مثل الكعك ، الغريبة ، والشوكولاتة ، المعجنات والبطاطس المقلية الرقيقة .
  • التقليل من الحلويات التي تعتمد على جوز الهند في تركيبها .
  • تناول المكسرات والبذور وزيت الزيتون باعتدال .

البروتين ( Protein ) :
إن الحصول على البروتين بصورة يومية يعد ضروريا للجسم ، تناول حصصا صغيرة من البروتين لأن الفائض عن تناوله بكثرة يتحول إلى دهن في جسمك ، ومن الأطعمة التي تشكل مصدرا جيدا للبروتين اللحم الخالي من الدهون ، السمك ، الدجاج المسلوخ الجلد ، البيض ، الحليب ، الأجبان القليلة الدسم ، الفاصولياء ، العدس ، وفول الصويا .

ما الذي يمكن تناوله في حال عدم الشعور بالشبع ؟
يمكن تناول بعض الأطعمة والمشروبات دون أن تؤثر على نسبة السكر في الدم أو على الوزن ، ويطلق عليها صفة غير المحدودة ( Free ) مما يعني أنه يمكنك تناولها قدر ما تشاء .

المشروبات التي يمكنك تناولها قدر ما تشاء هي :

  • الشاي .
  • القهوة .
  • ماء الصودا .
  • المياه المعدنية العادية ، بدون نكهة .
  • المرطبات الغازية التي تحتوي سعرات حرارية منخفضة .
  • العصير المركز الذي يحتوي سعرات حرارية منخفضة .
  • الحساء الصافي ( كالمرق ) .
  • عصير الليمون الطازج .
  • الجيلو الذي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة .

الخضروات التي يمكنك تناولها قدر ما تشاء هي :

  • الهليون الثوم
  • الفاصوليا واللوبيا والفول الخيار
  • البر كولي البازيلا الخضراء
  • براعم الكرنب اللفت
  • الملفوف الكرات
  • الفلفل الأخضر الخس
  • الجزر الكوسا
  • القرنبيط الفطر
  • الكرفس البامية
  • الهندباء البرية البصل
  • الفلفل الحار السبانخ
  • الشمندر الطماطم
  • الفجل الباذنجان
  • الجرجير المائي القرع الصيفي ( قثاء )
  • الشمار البصل الأخضر

كذلك تشمل لائحة الأطعمة التي يمكنك تناولها قدر ما تشاء ما يلي :

  • الأعشاب والتوابل : الثوم أوالأعشاب ( مثلا : الكزبرة ، النعناع ، البقدونس ، الحبق ) أو التوابل ( مثلا : الكمون ، القرفة ، جوزه الطيب ، كبش القرنفل ، البهار أو الكاري ) .
  • المربى الذي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة .
  • الخل ( بجميع أنواعه ) .
  • صلصة السلطة التي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة .
  • مواد التحلية الاصطناعية ، مثلا : سكارين ، شوجارين ، سكاريل ، هيرميستاس ، إيكوول ، نيوتراسويت ومسحوق التحلية الاصطناعي سبيلاندا .
  • أما إذا كنت تشعر في أغلب الأحيان بالجوع بعد تناول وجبات الطعام ، فيجب عليك أن تستشير أخصائي التغذية بشأن أفضل الأطعمة التي تشعر بعد تناولها بالشبع .

 

Tags: النظام, الطبيعي, الصحي


تغذية –


معلومات عن التغذية

اقرأ ايضا: