20140523_537f57c51149e.jpg
كيكة الشطرنج الإسفنجى

المكونات

للكيك الأبيض

5 بيض

3/4 كوب سكر

1/2 ملـعـقـة صغيرة ڤانـيليا

1/2 1 كوب دقيق

1 ملـعـقـة كبيرة بكينج بودر

زبد + دقيق (لدهن الصينـية)

لكيك الشكولاتة

6 بيض

1/2 1 كوب سكر

4 ملـعـقـة كبيرة زبد لين

1/4 1 كوب دقيق

1 ملـعـقـة صغيرة بيكنج بودر

1/2 كوب بودرة كاكاو

زبد + دقيق (لدهن الصينـية)

طـريقة التـحـضـيـر

للكيك الأبيض

– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تدهن صينـية فرن دائرية (مقاس 28 سنتيمتر) بقليل مـن الزبد، ثم ترش بقليل مـن الدقيق مع التخلص مـن الدقيق الزائد.
– يخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).
– يضاف السكر والڤانليا ويخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق (حتى يصبح هوائيا).
– ينخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية مـن الهواء).
– يضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.
– يصب عجين الكيك في الصينـية، وتوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.

لكيك الشكولاتة

– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تدهن صينـية فرن دائرية مقاس 28 بقليل مـن الزبد، ثم ترش بالدقيق (مع التخلص مـن الزائد).
– يخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
– ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
– يضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليـب بخفة (باستخدام ملـعـقـة خشبية) في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
– يصب عجين الكيك في الصينـية المعدة، تخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

اقتراحات التقديم والتشكيل

كيك الشطرنج

– يقلب الكيك على شبكة معدنـية، ويترك ليـبرد تماماً.
– يقطع الكيك الأبيض وكيك الشكولاتة عرضياً إلى 5 أقسام متساوية في الارتفاع (أو حسب ارتفاع الكيك).
– يقطع كل راق بقطاعات مستديرة بأحجام مختلفة إلى 4 حلقات (حسب حجم الكيك).
– ترص الحلقات بالتناوب (مع دهن الطرف الخارجي لكل حلقة بالمربى حتى تلتصق الحلقات)، بحيث توضع الحلقة الكبيرة بالكيك الأبيض تليها الحلقة الأصغر مـن كيك الشكولاتة وهكذا حتى تكتمل أول طبقة.
– يغطى سطح الطبقة الأولي بقليل مـن المربى المخففة بالماء الدافئ.
– تكرر عملية وضع الحلقات مع البدء بالحلقة الكبيرة مـن كيك الشكولاتة، ويغطى سطح الطبقة الثانـية بالمربى المخففة.
– يكرر عمل باقي الحلقات والطبقات بنفس الطـريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي (كما في الصورة) وتزين حسب الرغبة.
– توضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم.

كيك البلاك فورست

– لعمل الحشو يخفق 2 كوب مـن الكريمة اللبانـي مع 4/1 كوب سكر بودرة وقليل مـن الڤانليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح تتماسك.
– يقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.
– توضع الطبقة السفلى مـن الكيك في طبق التقديم وترش بقليل مـن الشربات (القطر)، ويوضع فوقها كمية مـن حشو الكريمة بحيث يغطيها، ثم قطع مـن الكريز المعلب، ثم الطبقة الـوسطى ويكرر السابق.
– يغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة (الحشو) ويزين بوردات مـن الكريمة والشكولاتة المبشورة.
– يمكن عمل وحدات شبيهة بالكريز باستخدام عجين اللـوز (المرزبان) الملـون، وتوضع قطعة صغيرة مـن المكرونة الإسباجتى فوق الكريز وتشعل.

كيك مروحة الشكولاتة

– لعمل مروحة الشكولاتة، يذاب 2 كوب مـن الشكولاتة الخام مع 2 ملـعـقـة كبيرة مـن الكريمة اللبانـي.
– تصب الشكولاتة في قالب دائري (بنفس حجم الكيك) على ورق زبد وتترك لتبرد وتتماسك.
– تقسم دائرة الشكولاتة لنحصل على مثلثات صغيرة.
– ترص مثلثاث الشكولاتة بالترتيـب بشكل مائل على سطح الكيك للحصول على شكل المروحة (كما في الصورة).

اقرأ ايضا: