t21.jpg

غذاء خالي الجلوتين

أهداف التغذية العلاجية :
الهدف من العلاج هو تخفيف ومنع الأعراض الناتجة عن تحسس بروتين القمح ( Gluten Free Diet ) ، والتي تشمل انتفاخ في البطن وتكون الغازات والإسهال الشديد الدهني ونقص بالوزن وبطء بالنمو عند الأطفال وهشاشة العظام الناتجة عن سوء امتصاص المواد الغذائية نتيجة تلف بأغشية الأمعاء .

الاستخدام :
يستخدم هذا الغذاء لمعالجة المرضى المصابين بداء تسمم القمح أو ما يعرف ( بالزلق أوالسيلياك ) حيث يجب أن يكون هذا الغذاء خاليا من بروتين القمح ( الجلوتين ) والموجود أيضا في الشعير ، الشوفان والجاودار . يستبدل طحين القمح ، الشعير ، الشوفان والجاودار بالأطعمة المحضرة من الأرز والذرة .

التعـديلات :

  1. الاستغناء التام عن الأغذية التي تحتوي على القمح ومنتجاته ، الشعير ، الشوفان والجاودار .
  2. يجب قراءة المكونات الغذائية للأطعمة المعلبة والمغلفة والمصنعة ، إذا لم تكن المكونات مبينة على المنتج يفضل عدم استعماله والتأكد من المصنع بمكونات المادة الغذائية .
  3. في حال وجود أعراض شديدة ( مثل غثيان ، وجود غازات أو إسهال ) ينصح بتناول غذاء قليل الدهن وخالي اللاكتوز ( سكر الحليب ) لمدة ثلاث أشهر لنعطي الأمعاء فترة من الوقت لإعادة البناء0
  4. بعض الأدوية تحتوي على الجلوتين لذلك على المرضى الاستفسار من الطبيب أو الصيدلي عن هذه الأدوية .
  5. يجب أن يكون الغذاء عالي السعرات الحرارية والبروتين في المراحل الأولى من المرض ، ويفضل أن تكون النشويات بسيطة سهلة الهضم والامتصاص ، كما يجب أن تكون الوجبات صغيرة ومتعددة ( أكثر من ثلاث وجبات ) خلال النهار وأن يكون الطعام طريا .

القيمة الغذائية :
يعتبر هذا الغذاء متكامل من الناحية الغذائية ، باستثناء فيتامين الثيامين والذي يجب أن يؤخذ بشكل حبوب مدعمة وخاصة أن هذا الغذاء يستخدم لفترة طويلة .

معلومات إضافية عند استخدام طحين خالي الجلوتين والمواد المثخنة :

  • يفضل خلط أكثر من نوع من الطحين المختلف بدلا من نوع واحد لإعطاء نتائج أفضل .
  • يحفظ الطحين في مكان بارد وجاف .
  • استخدام الأواني ذات الحجم المناسب للخبز لإعطاء منتج أفضل .
  • العجينة المصنوعة من طحين خالي الجلوتين يمكن أن تكون أجمد من عجينة طحين القمح لذا تجنب إضافة المزيد من الطحين .
  • المواد النافخة المستخدمة في الخبز يجب مضاعفتها عند استعمال طحين خالي الجلوتين .

بدائـل طحين القمح :
عند الخبز استبدال نوع واحد من المواد التالية بدل كوب طحين قمح :

  • كوب ممسوح من طحين الذرة الكامل ( مع القشرة ) .
  • ( 8/7 ) كوب طحين أرز ( ابيض أو بني ) .
  • ( 8/5 ) كوب طحين البطاطا .
  • كوب طحين ذرة مطحون ناعم جدا .
  • كوب طحين الصويا مع ( 4/1 ) كوب طحين البطاطا .
  • ( 3/1 ) كوب طحين الصويا مع ( 3/1 ) كوب طحين البطاطا مع ( 3/1 ) كوب طحين أرز .
  • ( 2/1 ) كوب طحين الصويا مع ( 2/1 ) كوب طحين البطاطا .

استبدل المواد التالية بدل ملعقة طعام من طحين القمح :

  • ( 3/11 ) ملعقة صغيرة من نشا الذرة .
  • ( 3/11 ) ملعقة صغيرة جيلاتين .
  • ( 3/11 ) ملعقة صغيرة نشا البطاطا .
  • ملعقة طعام طحين أرز .

الأطعمة المسموحة والممنوعة :

الأطعمة الممنوعة الأطعمة المسموحة مجموعة الغذاء
الحليب المخمر ، حليب Hemo ،  أو Postum أوNestle’s Chocolate (شوكلاتة نستلة) الحليب السادة أو مع كاكاو ، لبن ، لبنة ، جبنه ، الحليب المركز والبودرة الحليب ومنتجاته
القمح ومنتجاته ، الشعير ، الشوفان ، الجاودار ، أو أي مادة غذائية تحتوي على هذه المواد (مثل الفلافل) الذرة والأرز الحبوب
جميع أنواع الخبز والحلويات والمعجنات المصنوعة من الطحين الذي يحتوي على الجلوتين المعكرونة ، الشعيرية ، الفريكه ، شوربات تحتوي على الطحين أو نشا القمح أو الحبوب الممنوعة الخبز ، والكيك المصنوع من طحين الذرة أو الأرز ، أوفول الصويا ، البازيلاء والبطاطا . الخبز ، الطحين ومنتجات الحبوب
اللحوم المدهنة ، النقانق ، اللحوم المعلبة ، المرتديلا بأنواعها ، البط ، الإوز ، السمك المدخن ، اللحوم المحضرة بإضافة الخبز أو الطحين اللحمة الحمراء ( بدون دهن ) ، البيض ، الدجاج ، السمك ، زبدة الفستق إذا تحملها المريض اللحوم وبدائلها
الخوخ بأنواعه حسب تحمل المريض كل الفواكه المعلبة المطبوخة والفواكه المجمدة والطازجة ( حسب تحمل المريض ) يفضل تقشير الفواكه وإزالة البذور قبل تناولها . كل أنواع عصير الفواكه الفواكه والعصائر
أي نوع يسبب انزعاج للمريض و أي نوع مضاف إليه الطحين أو نشا القمح أو الحبوب الممنوعة كل الأنواع الطازجة والمطبوخة والمجمدة والمعلبة ( محضرة بدون إضافة طحين أو نشـا القمح ) الخضار
كل الشوربات التي تحتوي على منتجات طحين القمح أو الشعير أو الشوفان أو الجاودار مرق الدجاج أو اللحمة ( بدون دهن ) أو كريمة أو أي مادة مضافة لتكثيف الشوربة من طحين القمح أو الشعير أو الشوفان . الجاودار ، يمكن تكثيف الشوربات أو الصلصات بإضافة نشا الذرة أو الأرز أو البطاطا الشوربات

نموذج غذائي خالي الجلوتين :

عشاء غذاء فطور
صحن سلطة أو شرحات خضار
رغيف صغير خبز ذرة
( 2 ) ملعقة طعام لبنة أو جبنه بيضاء قطعة
حبة فاكهة
شاي أو قهوة
صحن سلطة مع ملعقة صغيرة زيت الزيتون
( 2/1 ) كوب أرز مطبوخ
صدر دجاج بدون جلد مشوي أو مطبوخ مع خضار
( 2/1 ) كوب خضار مطبوخة
كوب لبن رائب
حبة تفاح
( 2/1 ) كوب عصير برتقال
بيضة مسلوقة أو جبنه بيضاء قطعة
رغيف صغير خبز خالي الجلوتين أو حبة بطاطا مسلوقة
ملعقة طعام مربى أو عسل
كوب حليب قليل الدسم ( حسب تحمل المريض )
حبة فاكهة
شاي أو قهوة


وجبة خفيفة :

  • قطعة كيك مصنوعة من طحين الأرز أو الذرة.
  • كوب عصير فواكة

 

Tags: الغذائية, الأمعاء


تغذية –


معلومات عن التغذية

اقرأ ايضا: