الشنكار-الهندي.jpg

الشنكار مكونات :

العجينة :

  • 1 كوب و 4/3  دقيق
  • ¼  كوب أرز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة كمون صحيح
  • 1 رشة صغيرة فلفل اسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 كوب زيت أو سمن
  • 1 كوب و ¼  ماء

الحشو:

  • ½  كوب عدس أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة كبيرة بصل مفروم
  • 3  فص ثوم مهروس
  • 1  ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
  • 1  مكعب مرق
  • 2  حبة متوسطة بطاطس مكعبات صغيرة
  • 1  ملعقة صغيرة شطة حمراء مجروشة
  • 1  ملعقة كبيرة بهار مشكل أو كاري
  • 1 كوب و ½ كزبرة خضراء مفرومة

للقلي:

  • زيت ذرة

الطريقة :

للعجينة:
في وعاء الخلاط ضعي 3 كوب دقيق، دقيق الأرز، الملح، الكمون، الفلفل، الكركم، قلبي لتختلط المكونات، أضيفي الزيت والماء، ثبتي مضرب العجين وشغليه على سرعة متوسطة 3 إلى 4 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة وصلبة، غلفيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ضعيها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالدقيق، غلفيها واتركيها ترتاح بضع دقائق.
الحشو:
في مقلاة واسعة سخني الكزبرة، الفلفل، الخردل، الكمون والقرفة، قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها، دعيها تبرد ثم اطحنيها و اتركيها جانبا.
انقعي العدس في ماء مملح لحوالي 10 دقائق، اسلقيه إلى أن ينضج و دعيه يبرد.
في مقلاة واسعة سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي ليذبل ويتغير لونه قليلا، أضيفي البهارات، فتتي مكعب المرق وأضيفيه إلى الخليط، أضيفي البطاطس، الفلفل الأحمر المجروش، البهار،العدس،أضيفي ربع كوب ماء، غطي المقلاة واتركيها 10 دقائق إلى أن تصبح البطاطس لينة بعض الشيء(لاداعي لسلق البطاطس تماما).
اضيفي الكزبرة الخضراء.
خليط اللصق:
في طبق صغير ضعي ملعقة كبيرة دقيق وأضيفي بعض الماء وقلبي بالشوكة لتحصلي على عجينة سائلة.
خذي قطعة من العجينة ، باستعمال النشابة افرديها إلى دائرة، اقطعيها نصفين، امسحي الطرف المستقيم بخليط اللصق، اثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث، املئي المثلث بالحشو، أغلقي الحواف جيدا.
ضعيها على صينية واسعة لحين الانتهاء من حشو بقية الكمية.
سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة،اقلي الشنكار إلى أن تصبح ذهبية و قدميها ساخنة.

اقرأ ايضا: