الخبز-الذهبي-المقرمش.jpg

الخبز الذهبي المقرمش

الخبز في البيت واحدة من اكتر الاشيا الي بستمتع فيها في المطبخ , تحضيره , ملمس الطحين الناعم , و ملمس العجينة الطرية و هي عم تشد و تتجمع تحت ايدي و كل ما عجنا أكتر و تعبنا أكتر رح ناكل أطيب , ريحة العجينة بعد التخمير و الوقت الي أخدته العجينة لحتى تتحول من طحين و مي لعجينة مخمرة , بتقلك كل شي طيب بده صبر , ريحة الخبز الدافية و هي عم تسبح في البيت , لونه الأشقر الي عم يحكي عن التفاؤل و الشمس و أخر شي لما طعمته بتقلك ما نستنى شي من برة , كلو بايدنا أبرك و أطيب ..

خبزي اليوم مختلف و فيه مكون جديد وكمان شغلة جديدة بالخبز . هل الاشيا خلت قلب الخبز طري كتير و هش , و خلت قشرته مقرمشة و كانك جايبتيها هل الدقيقة من أحسن مخبز بالعالم ..شو السر ؟

.اول الشي رح استعمل مع المقادير شوية خل , هل الاضافة الصغيرة الي ممكن الواحد ما يقتنع فيها , رح تخلي الخبز طري طري طري , بياخد العقل و طراوته باليوم التاني ما بتتغير , كانه تازة و هل الدقيقة مخبوز , ما بعرف ليه الخل بيعطي هل النتيجة , بس بمجرد ما تجربي اضافة شوية خل لمعجناتك ما عاد تغيري هل العادة ابداً لكل انواع المعجنات , و لحتى تقتنعي بالفكرة اكتر فكري كيف اللبن بيخلي المعجنات خيلة , الخل رح يعطي ذات النتيجة و هي بالنسبة لقلب الخبز .

تاني شي وقت الخبز رح نجيب علبة من علب البخ الي منستعملها لبخ الزرع أو بخ الكوي , أو حتى علبة بخ بلور قديمة و منضفة كتير منيح . الفرن بيكون حامي و عم يستنى الخبز المخمر ليدخل فيه , منحط الرغيف بقلب الفرن و منبخ حيطان الفرن و أرضه بشي عشر بخات مي على السريع و نسكر باب الفرن , رح تشوفي انو طلع بخار و ملى كل الفرن , بعد شي عشر دقايق منرجع منفتح باب الفرن بلطف و بسرعة و منبخبخ الحيطان و الارض و منطبقه بلطف و حنية … خطوة البخبخة رح تخلي هوا الفرن رطب و هل الرطوبة رح تطري وج الخبز باول عملية الخبز و لهيك رح ياخد الخبز راحته و ينفش على مهله و هو عم ينفش رح تتشكل على وجه طبقة رقيقة و مقرمشة كتير و لونها حلو . و اذا مو جاي على بالك تبخبخي فيكي تكتي شي ربع فنجان مي بأرض الفرن باول الخبز و ترجعي تدلقي ربع فنجان تاني بعد عشر دقايق ..

كيلو الطحين على القياس رح يكون حوالي 8 كاسات من الكوب المعياري او كاسة النسكافيه الحمراء , و حوالي 6 كاسات و نص من الكاسة الفرنسية الي بيعيروا فيها امهاتنا , كاسة ام البصمة , و اذا عندك ميزان بيكون أسهل الشي ..

بالصحة و الهنا

شو لازمنا ؟

ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب حليب دافئ
كيلو طحين عادي
نصف ملعقة كبيرة ملح
ربع كوب حليب بودرة
ملعقة صغيرة خل أبيض

طريقة التحضير

ツ تذوب الخميرة و كوب من الحليب الدافئ و السكر في وعاء صغير و يترك جانباً لمدة 5 دقائق , يضاف حوالي نصف كوب من الطحين و يقلب الكل بملعقة حتى يتشكل مزيج دبق , يغطى باحكام و يترك حتى تظهر الفقاعات على الوجه لمدة 20 دقيقة .

ツ يقلب باقي الطحين و الحليب البودرة و الملح سوياً حتى يتجانس الكل , يضاف مزيج الخميرة الدبق و الخل , تعجن العجينة و يضاف باقي الحليب الدافئ بالتدريج و يعجن الكل بعد كل اضافة حتى الحصول على عجينة طرية ملساء و ناعمة لمدة 10 دقائق تقريباً , كمية الحليب تقريبية , يمكن أن تزاد أو تنقص حسب الحاجة .

ツ تغطى العجينة باحكام و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

ツ تقطع العجينة الى اربع قطع متساوية , تبرم كل قطعة حتى تشكل اسطوانة بالحجم المطلوب , ترتب الأرغفة في صينية خبز مغطاة بورق زبدة و مدهونة بخفة بزيت الزيتون و تغطى و تترك حتى يتضاعف حجمها .

ツ يحمى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية . باستخدام بسكين حادة تعمل شقوق مائلة على وجه العجينة . تخبز الأرغفة على الرف المتوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج و تشقر و تتحمص القشرة . تطبق تقنية بخ الماء المشروحة بالتفصيل في المقدمة .

ツ ترفع الأرغفة و تبرد على مشبك سلك , تقدم حسب الرغبة .

اقرأ ايضا: