طريقة-عمل-ورق-العنب-باللحمة-يبرق-دولمة.jpg
طريقة عمل ورق العنب باللحمة يبرق دولمة

طريقة عمل ورق العنب باللحمة (يبرق – دولمة)


المقادير:

نصف كغ رز طويل
1كغ ورق عنب
نصف كغ لحم مفروم (ناعم أو خشن)
ملح
بهار أبيض
نصف كوب عصير ليمون
رأسين من الثوم المقشر
3 ملعقة سمنة
1كغ عظام خروف أو 1كغ كستليته غنم
ملعقة نعناع يابس
ملعقة عصفر
ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة:

يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4 – 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها.

يغسل الرز ويصفى جيداً ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة .

تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى .

يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع .

توضع شرائح الليمون في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها .

تصف أصابع البيرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة ملعقتي سمنة وتترك للغليان .

تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى الاستواء .

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق .

اقرأ ايضا: